Mažiems burokėliams gali pakakti 25–30 minučių, o vidutiniams dažnai reikia 45–50 minučių nuo vandens užvirimo. Tai orientyrai, ne garantija: daržovė išvirusi tada, kai peilis ar šakutė lengvai pasiekia jos vidurį. Vien minkšto paviršiaus nepakanka.
Jeigu ruošiate burokėlius mišrainei, šaltibarščiams ar garnyrui, pradėkite nuo panašaus dydžio šakniavaisių. Tuomet lengviau išvirti visą porciją vienodai ir išvengti situacijos, kai maži jau byra, o stambiausio vidus tebėra kietas.
Virimo laiko lentelė pagal dydį
| Burokėliai | Orientacinis laikas | Kaip vertinti rezultatą |
|---|---|---|
| Maži, apie 2,5 cm skersmens | 25–30 min. | Pradėkite tikrinti ties 25 min. |
| Vidutiniai, apie 5–6 cm skersmens | 45–50 min. | Tikrinkite ne vien odelę, bet centrą. |
| Stambesni ar ilgiau laikyti | Gali reikėti ilgiau nei 50 min. | Tęskite virimą, kol suminkštės; vieno tikslaus laiko nėra. |
| Skirtingų dydžių viename puode | Kiekvienam atskirai | Mažesnius išimkite anksčiau. |
Mažų ir vidutinių burokėlių laikai remiasi Ilinojaus universiteto bei JAV Nacionalinio naminio maisto konservavimo centro rekomendacijomis virti iki minkštumo. Coliais pateikti dydžiai lentelėje apytiksliai perskaičiuoti į centimetrus. Veislė, amžius ir tikras dydis gali pakeisti rezultatą, todėl lentelę visada papildykite patikra.
Svarbu: 15–25 minučių kaitinimas, kartais nurodomas konservavimo instrukcijose, gali būti skirtas tik odelei atskirti prieš kitą apdorojimo etapą. Tai nėra pažadas, kad visas burokėlis jau tinkamai suminkštėjo valgymui.
Kaip virti burokėlius puode
- Atrinkite. Imkite tvirtus šakniavaisius be puvinio ar pelėsio. Labai stambūs gali būti kietesni ir pluoštingesni.
- Nuplaukite. Po tekančiu vandeniu pašalinkite žemes. Valykite švelniai, kad nepažeistumėte odelės.
- Palikite odelę. Lapus patrumpinkite, palikdami trumpą stiebų dalį. Nenupjaukite šaknelės prie pat minkštimo. Taip mažiau spalvos pateks į vandenį.
- Apsemkite. Sudėkite į pakankamą puodą, užpilkite vandeniu, kad burokėliai būtų apsemti, ir užvirinkite. Neprikraukite iki pat krašto.
- Skaičiuokite laiką. Užvirus sumažinkite kaitrą tiek, kad vanduo toliau ramiai virtų. Jeigu daržovės išlenda iš vandens, atsargiai papildykite jo kiekį.
- Patikrinkite ir išimkite. Pirmiausia tikrinkite mažesnius. Išvirusius iškelkite žnyplėmis ar kiaurasamčiu, saugodamiesi garų ir karšto vandens.
Odelę patogiau nulupti ataušinus iki saugiai rankomis liečiamos temperatūros. Netrinkite plikomis rankomis ką tik iš puodo ištraukto burokėlio. Sultys gali nudažyti lentelę ir audinius, todėl pasirinkite lengvai nuplaunamą paviršių.
Kaip suprasti, kad vidus išviręs
Ploną peilį ar šakutę durkite į storiausią burokėlio dalį. Įrankis turi judėti lengvai ir centre neatsiremti į kietą branduolį. Pradėkite nuo vieno šakniavaisio; jei puode dydžiai skiriasi, vieno patikrinimas nepatvirtina visos porcijos.
Mišrainei burokėlis gali išlaikyti formą, bet neturi traškėti dėl neišvirusio centro. Trintai sriubai tinka minkštesnis. Jei perpjovę aptikote kietą vidų, daržovę baikite virti prieš maišydami su kitais ingredientais. Tikrinimą pakartokite po kelių minučių, o ne nustatykite tokį pat ilgą laiką iš naujo.
Pavyzdys: ruošiate burokėlius vakarienei
Tarkime, turite keturis panašius 5–6 cm skersmens burokėlius. Virimo orientyras yra 45–50 minučių nuo užvirimo. Atskirai suplanuokite plovimą, vandens kaitinimą, atvėsinimą ir lupimą. Šis pasiruošimo laikas nepradingsta vien todėl, kad įjungėte laikmatį.
Jei vanduo užvirė 17:10, pirmą kartą minkštumą tikrinkite apie 17:55. Jei centras kietas, virkite toliau. Tai planavimo pavyzdys, o ne pažadas patiekti vakarienę konkrečią minutę. Kai laikas labai ribotas, praktiškiau rinktis jau išvirtus burokėlius ir vadovautis jų pakuotės laikymo taisyklėmis.
Dažnos klaidos ir kaip jų išvengti
- Laikas skaičiuojamas nuo šalto puodo. Vandens kaitinimą vertinkite atskirai.
- Per stipri kaitra. Vanduo greičiau nugaruoja ir taškosi. Tikslas yra tolygus virimas, o ne kuo smarkesnis burbuliavimas.
- Visiems taikomas vienas laikas. Gerokai skirtingus dydžius tikrinkite atskirai.
- Šaltas vanduo laikomas virimo pakaitalu. Jis padeda atvėsinti išvirtas daržoves, tačiau neišsprendžia kieto centro problemos.
- Skubama lupti karštus. Duokite tiek atvėsti, kad išvengtumėte nudegimo.
Kaip atvėsinti ir laikyti
Virtų burokėlių nepalikite kambaryje iki ryto. Atvėsinkite nedidelėmis porcijomis ir padėkite į šaldytuvą per 2 valandas. Karštoje, aukštesnėje nei maždaug 32 °C aplinkoje šis laikas trumpėja iki 1 valandos. Šaldytuve palaikykite ne aukštesnę kaip 4 °C temperatūrą.
„Health Canada“ rekomenduoja atšaldytus pagaminto maisto likučius suvartoti per 2–3 dienas arba užšaldyti. Ant indelio užrašykite paruošimo datą. Nedidelės porcijos atvėsta greičiau už pilną gilų karštų daržovių puodą. Kvapas ar išvaizda neįrodo, kad netinkamai laikytas maistas saugus.
Ilgesniam laikymui išvirtus burokėlius galima nulupti, supjaustyti ir užšaldyti porcijomis. Vien virimas ir užsuktas stiklainis nepaverčia jų kambario temperatūroje saugiais konservais. Šis gidas skirtas virimui valgymui ir atšaldymui, o ne konservavimo režimui.
